Naganegi, o segredo da longevidade e vitalidade dos japoneses

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Na culinária brasileira o cheiro verde (cebolinha e salsinha), alho e cebola são imprescindíveis. No Japão, alho e cebola são utilizados também como tempero, em menos escala. A salsinha japonesa (paseri), não apresenta aroma como a salsinha originária da Itália, sendo usada mais para decoração de pratos.

Cebolinha também é muito encontrado entre os ingredientes da culinária japonesa, mas o destaque é para o NAGANEGI ( ao pé da letra, seria traduzido como CEBOLINHA COMPRIDA), também conhecida como SHIRO NEGUI ou AO NEGUI  Semelhante ao alho poro ou alho porro, o NAGANEGI de origem asiática (China) é uma hortaliça utilizada há milhares de anos como alimento e também como um recurso medicinal para cuidar de doenças diversas.

De fácil cultivo, é comumente encontrado nos cultivos caseiros, em pequenas hortas e não falta no supermercado. Já reparou que a dona de casa japonesa ao fazer compras inclui sempre o naganegi na lista?

naganegui-varios-tipos-de-cortes-4Pode ser consumido cru, cozido, frito, assado, refogado, de todas as formas possíveis. Revendo a história antiga do Japão, por volta dos anos 700 (era de Nara), havia uma distinção de uso. A região de Kanto utilizava a parte branca do naganegi e a região de Kansai, saboreava mais a parte verde da hortaliça. Hoje em dia não existe tanta diferença, é consumida em todo o Japão em diversos pratos enriquecendo a refeição do dia a dia.

Beneficios

A primeira vez que vi esta hortaliça no mercado, perguntei para uma senhora japonesa, como consumir. Ela me respondeu que eu poderia utilizar no lugar da cebola e da cebolinha no preparo de qualquer prato ou salada. Também reforçou que o consumo diário fortalece o coração e prolonga a vida pois é muito saudável e rica em nutrientes.images

Hoje em dia, usamos o naganegi para quase tudo, e sempre tem plantado no vaso lá em casa. Pesquisei um pouco sobre os benefícios do naganegi, e quem sabe, vocês também aprendam a utilizar um pouco mais este trunfo da longevidade dos japoneses.

  • Tem propriedades anti-sépticas, que ajudam a estabilizar as infecções e benefícios laxantes.  Contem propriedades diuréticas.
    Reduz o risco de câncer de próstata, colon e ovário.
  • É antioxidante e ajuda a bloquear alguns danos causados pelos radicais livres. Ajuda na prevenção do envelhecimento precoce.
  • Fonte de fibras dietéticas, auxilia a digestão e o metabolismo
  • Contem vitaminas e minerais: vitamina A, C e complexo B, ferro, fósforo, potássio, cálcio e a substância funcional chamada alicina, que tem a ação anti-inflamatória e fortalece o sistema imunológico, ajudando a controlar o colesterol.
Rica em vitamina B9 (ácido fólico), que ajuda o corpo a gerar novas céluas e mantem o sangue saudável para oxigenar o corpo.
Cálcio – fortalece ossos e dentes e garante o bom funcionamento dos nervos e músculos. Ajuda na coagulação sanguínea adequada.
Vitamina C – Ajuda o corpo a reparar o tecido e é necessária para a formação do colágeno.
Potássio, mineral que equilibra o PH e os níveis de água do corpo e contribui para o crescimento muscular saudável, função celebral e estabilidade do sistema nervoso.

Como cortar o naganegui

O naganegui pode ser cortado de várias formas, conforme o uso: em tiras, picadas, em rodelas, pedaços. Acompanha diversos pratos da culinária japonesa como lamen, nabe, cozidos, donburi, sopas, saladas, espetos de carnes, etc.

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Para conservar na geladeira, corte em pedaços menores
e acondicione em saco plástico tipo ziploc

Exemplos de uso na culinária japonesa

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Algumas curiosidades. 

  • Os maiores produtores no Japão são:
    1º Chiba
    2º Saitama
    3º Ibaraki
    4º  Hokkaido
    5º Gunma.
  • Os japoneses quando consomem cru, costumam colocar numa vasilha de água por alguns minutos após cortar em tirar ou fatias, para suavizar o sabor ardido.
  • Ao preparar carnes cozidas, coloque pedaços de naganegui, ajuda a acentuar o sabor das carnes.
  • O homepage japonës Cookpad traz 82.808 receitas utilizando o naganegi – Link
  • Se o naganegui estiver com a raiz e não for consumir de imediato, poderá plantá-la na terra ou no vaso, colhendo conforme a necessidade. Ou então, cortar somente a parte da raiz e plantar em casa.

     

  • Uma forma simples de saborear o naganegui é cortar a parte branca em pedaços, mais ou menos 5 cm, e colocar numa frigideira com pouquíssimo óleo de gergelim. Para comer, poderá passar misso, molhos ou shoyu. Fica delicioso também se colocado para assar na grelha ou no carvão.

 

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